Der Rhabarberkuchen mit Streuseln ist einer unserer liebsten Frühlingskuchen. Was haben wir den Winter über auf das erste Obst und Gemüse gewartet, mit dem wir unsere Kuchen frisch belegen können, und dann, im Mai ist es endlich soweit! Die Rhabarber-Saison hat begonnen. Zeit für uns, aus den Vollen zu schöpfen. Wir wollen Kuchen, so richtig, mit einem leichten Rührteig als Boden, einer Käse-Quark-Schicht obenauf, auf die wir herrlich den Rhabarber betten können – und, nicht zu vergessen und absolut unverzichtbar, auf die wir ganz oben unsere Streusel streuseln können. Also, Lust auf einen leckeren Rhabarberkuchen mit Streuseln? Ran an die Rührmaschine. Und wem der Kuchen mit vier Schichten zu aufwändig ist, um ihn an einem Tag zu machen. Die Streusel für den Rhabarberkuchen lassen sich prima am Vorabend vorbereiten.

Buttrige Streusel auf dem Rhabarberkuchen mit Streuseln

Perfekte Streusel müssen für uns groß, dick, goldgelb, knusprig und buttrig sein. Bei der Zubereitung experimentieren wir nicht lange herum, sondern wählen das immer gleiche Rezept, das dem Verhältnis 2:2:1 folgt. Nehmt ihr also 100 Gramm Mehl, kommen darauf 100 Gramm Zucker und 50 Gramm (kalte!) Butter. Da wir die Kombination Vanille mit Rhabarber sehr gern mögen, mischen wir in die Streusel für unseren Rhabarberkuchen noch etwas Vanille in den Zucker.

Unser Rhabarberkuchen bleibt fest statt durchzuweichen

Mit Rhabarber haben wir viel experimentiert. Wir lieben ihn zwar im Kuchen. Aber er zieht Saft, viel Saft, und hat uns schon manchen Teig durchweicht. Nicht so bei bei diesem Rezept. Die Quarkschicht, die wir zwischen Rührteig und Rhabarber geben, ist fest genug, um den Rhabarber oben zu tragen (die Stücke sacken also nicht ab!). Und sie ist grobporig genug, um keinen Tropfen Saft bis zum Rührteig-Boden durchzulassen (es weicht also nichts durch!). Auch deshalb ist der Rhabarberkuchen mit Streuseln einer unserer liebsten Frühlingskuchen. Mit ihm gibt es keine Probleme beim Anschnitt. Das Stück gelangt unfallfrei auf den Teller. Säuberlich erhalten in allen vier Schichten.

Rezept Rhabarberkuchen mit Streuseln

Zutaten für eine Springform Ø 24 cm

REZEPT DRUCKEN

FÜR DEN RÜHRTEIG

100 g weiche Butter
80 g Zucker
2 EL Vanillezucker (oder 1 Päckchen)
1 Prise Salz
2 Eier
½ Abrieb einer Zitrone
130 g Mehl
½ Päckchen Backpulver

FÜR DIE QUARK-KÄSE-CREME

250 g Quark (40 %)
150 g Frischkäse
2 gehäufte EL Speisestärke
60 g Zucker
3 Vanillezucker
Saft einer Zitrone
½ Abrieb einer Zitrone
4 EL Sonnenblumenöl

FÜR DEN BELAG

600 g Rhabarber
3 EL Zucker

FÜR DIE STREUSEL

80 g kalte Butter
80 g Zucker
100 g Mehl

Den Rhabarber in Stücke schneiden, mit 3 EL Zucker bestreuen, umrühren und stehen lassen. So zieht der Rhabarber Saft, den er später nicht in den Kuchen abgeben kann.

Für die Streusel die kalte Butter in Stücke schneiden, zusammen mit Zucker und Mehl in eine Schüssel geben und mit den Händen zu Streuseln verarbeiten. Die Streusel in den Kühlschrank stellen.

Für die Quark-Käse-Creme alle Zutaten in eine Schüssel geben und zunächst auf niedriger, dann auf höherer Stufe verquirlen. Kühl stellen. Hinweis I: Nach unserem Geschmack ist die Creme bei dieser Zuckermenge mittelsüß. Wer sie süßer oder weniger süß mag, kann die Zuckermenge erhöhen oder reduzieren. Hinweis II: Mit der angegebenen Ölmenge bleibt die Creme relativ fest, was den Vorteil hat, dass sie den Saft, den der Rhabarber beim Backen zieht, gut auffängt. Wer es cremiger mag, kann die Ölmenge erhöhen.

Für den Rührteig zunächst die Butter und die Zuckersorten zu einer homogenen Masse verquirlen. Anschließend die Eier einzeln einschlagen und für jeweils eine Minute aufschlagen. Zitronenabrieb, Mehl, Backpulver und die Prise Salz vermischen und in den Teig einrühren.

Die Springform einfetten oder den Boden mit Backpapier einschlagen. Den Rührteig einfüllen und die Quarkcreme darauf streichen. Den Saft des Rhabarbers abschütten, den Kuchen mit den Stücken belegen und mit Streuseln bestreuen.

Im vorgeheizten Ofen backt der Kuchen bei 180 °C Ober- und Unterhitze etwa eine Stunde. Wir nehmen ihn heraus, wenn die Streusel goldbraun geworden sind. Vor dem Auslösen aus der Form gut auskühlen lassen. Nach Belieben mit Puderzucker bestreuen.