Einfaches Sonnenblumenbrot

Ein Kastenbrot mit Sonnenblumenkernen ist für mich der Klassiker unter den Broten. Das Sonnenblumenbrot ist jedenfalls das erste Brot, das ich überhaupt gebacken habe, und es basiert auf einem Rezept, das mir eine Freundin während des Studiums geschenkt hat. Schnell gemacht, hat sie gesagt. Relativ gelingsicher. Ich müsse einfach einen Würfel Hefe in lauwarmen Wasser auflösen, nach und nach alle Zutaten zuammenrühren, den Teig ein paar Minuten kneten, den Laib in die Kastenform füllen, ihn in den Ofen geben und, schwuppdiwupp, nach einer Stunde hätte ich mein fertiges Sonnenblumenbrot. Gesagt, getan. Und was soll ich sagen? Es hat funktioniert.

Von Gehzeiten, Ruhezeiten, Aromabildung und langer Teigführung hatte ich damals keine Ahnung. Aber darum ging es auch nicht. Ich wollte mein eigenes Brot, ich bekam mein eigenes Brot, und war erstaunt und glücklich darüber, wie schön es geworden war. Das ist jetzt viele Jahre her, wir haben Hunderte Brote gebacken, mit Garzeiten experimentiert, neue Brotlieblinge entdeckt und alte verworfen. Das Sonnenblumenbrot ist geblieben. Die Zubereitung haben wir allerdings leicht abgewandelt. Aus der schnellen Teigführung ist eine langsame geworden. Den Würfel Hefe à 42 Gramm haben wir auf 5 Gramm reduziert und der Teig darf statt gar nicht insgesamt 10 Stunden gehen.

Das Sonnenblumenbrot und seine Krume

Warum habe ich umgestellt? Während meiner ersten Brotback-Versuche habe ich angenommen, dass eine größere Menge Hefe notwendig sei, damit ein Teig überhaupt auftreibt. Für mich war der gekaufte Würfel das gesetzte Maß für ein durchschnittlich großes Kastenbrot. Hefe wirkt aber gar nicht nach dem Prinzip „Viel hilft viel”.

Eine große Menge treibt den Teig zwar schneller auf. Dabei läuft man aber Gefahr, dass der Teig übergeht, die Hefe also ihre volle Triebkraft verschießt und das Brot im Ofen in sich zusammenfällt. Außerdem braucht die Hefe ihre Zeit, um die Zuckermoleküle aus dem Teig „herauszufressen”. Tut sie das nicht, ist er weniger bekömmlich und kann Bauchschmerzen verursachen.

Wenig Hefe entwickelt durchaus volle Triebkraft, nur eben langsamer. Außerdem entwickelt der Teig in der Zeit, in der er gehen darf, ein schönes Aroma. Nach 10 Stunden Gehzeit hat unser Teig sein Volumen jedenfalls fast verdoppelt, um im Ofen dann endgültig in luftige Höhe zu schießen.

Tipp für eine krosse Kruste auf dem Sonnenblumenbrot

Wir backen heiß an und stellen die Temperatur erst nach 10 bis 15 Minuten nach unten. In Zahlen: Die ersten Minuten backt unser Sonnenblumenbrot bei 240 Grad, die übrige Zeit bei 190 Grad.

Wichtig ist zudem der heiße Wasserdampf. So toll wie in einem echten Bäckerofen entwickelt sich der in unserem Ofen zwar nicht. Wir schaffen aber trotzdem etwas Dampf, indem wir uns mit einem Backblech behelfen. Sobald das Sonnenblumenbrot fertig für den Ofen ist, schütten wir auf das vorgeheizte Blech etwas Wasser – und schließen die Tür möglichst schnell. Während des „Zischs” steigt Wasserdampf auf, der kondensiert auf dem Brot und schafft eine schöne Rinde.

Lust auf noch mehr Sonnenblumenkerne?

Sonnenblumenkerne sind auch in unserem Dinkelvollkornbrot mit Kochstück.