Der perfekte Flammkuchen

Schreiben wir hier über den perfekten Flammkuchen oder über den perfekten Flammkuchen-Teig? Nun, beides. Denn wenn der Boden stimmt, kann beim Rest nicht mehr viel schiefgehen. Deshalb, bevor es ans Belegen geht, stellen wir kurz die wenigen Zutaten vor, die einen knusprigen, geschmackvollen und hauchdünn ausgerollten Flammkuchen-Teig ausmachen. Die da wären: zur Hälfte helles und (nach unserem Geschmack) zur anderen Hälfte ein vollwertiges Mehl, Salz, Olivenöl und Wasser. Schwupps, das war es. Auch dies ist ein Grund, warum wir Flammkuchen auf unserem Speiseplan sehr lieben. Wir kennen kaum ein anderes Gericht, das so schnell gemacht und zugleich so flexibel in der Ausgestaltung ist, dass es, je nach Belag, wirklich jedem schmeckt. Außer Pizza vielleicht. Aber die ist ja auch irgendwie artverwandt, oder nicht?

Teig für Flammkuchen kommt ohne Hefe aus

Der größte Unterschied besteht wohl darin, also zwischen einem Pizza- und einem Flammkuchenteig, dass letzterer ohne Hefe auskommt. Uns sonst? Gibt es gar nichts zu beachten? Nicht wirklich, außer vielleicht dies. Ein Flammkuchen lebt bekanntlich davon, dass er sehr dünn ist. Also hauchdünn, so dass man fast eine Zeitung dadurch lesen könnte. Mindestens aber zwei Millimeter. Das klappt ganz gut, weil das Öl dem Teig ziemlich geschmeidig macht. Allein: Gewendet gehört er, dieser Teig. Sonst klebt er trotz dünn eingemehlter Arbeitsfläche gern auf dieser fest.

Wer aber den Teig während des Rollens stetig wendet – und immer wieder etwas Mehl nachstreut –, bei dem dürfte alles glatt laufen. Wir setzen den Boden nach dem Ausrollen übrigens auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech – und dann geht es auch schon ans Belegen. Wie? Feel free! Wir lieben Flammkuchen mit buntem Fühlingsgemüse, wahlweise mit frischen Birnen und Gorgonzola, mit Tomaten und Kräuter, oderoderoder. Heute haben wir uns für eine vegane Variante entschieden und das Blattgrün des Gemüses, respektive der Mairübchen und der Radieschen, gleich mitverwertet.

Knuspriger Flammkuchen mit Rohkost-Belag

Je nachdem, wofür wir uns beim Belag entscheiden, gibt es zwei Methoden des Backens. Immer gleich ist aber: Bevor überhaupt etwas auf den Boden kommt, sollte dieser fünf Minuten bei 200 bis 220 °C Ober- und Unterhitze im vorgeheizten Ofen vorbacken. Sonst zieht der Aufstrich, ob ein veganer aus Blattgrün oder etwa ein Crème fraîche, zu sehr in den Boden ein.

Diesen Flammkuchen mit Blattgrün, Mairübchen, Radieschen, Rhabarber und gerösteten Sonnenblumenkernen haben wir zum ersten Mal ausprobiert. Der Unterschied zu unserem Flammkuchen mit Birne und Gorgonzola: Hier backt nur die eine Hälfte der Zutaten mit, namentlich der Einstrich und der Rhabarber. Die übrigen Zutaten geben wir erst nach dem Backen obendrauf, als Rohkost gewissermaßen. Dann aber schnell essen, denn auch wenn ein Flammkuchen kalt absolut genießbar ist, in heiß und warm und super-knusprig ist er nicht zu toppen!

Flammkuchen ist dufte?

Kartoffelwaffeln sind es auch. Switcht mal rüber zu dieser herzhaften Variante eines süßen Klassikers. Und wo wir gerade bei Rhabarber auf dem Flammkuchen waren. Ans Herz legen können wir euch auch diesen Rhabarberkuchen mit superknusprigen Streuseln.