Buchteln mit Apfel-Zimt-Füllung
Buchteln haben wir seit sehr langer Zeit nicht mehr gemacht, und wenn wir sie gebacken haben, haben wir etwa einen halben Würfel Hefe auf 500 g Mehl bemessen. Für uns hat das Gebäck dann zwar immer lecker, aber am Ende doch ein wenig zu hefig geschmeckt. Jetzt haben wir unser Buchtel-Rezept wieder hervorgeholt, die Hefe drastisch reduziert und ihnen zusätzlich eine Füllung aus Äpfeln, angerösteten Mandelsplittern und Rosinen spendiert. Macht summa summarum, wir sind mega glücklich, haben ein altes neues Lieblings-Rezept und können sagen: Genau SO so müssen Buchteln für uns schmecken. Diese Buchteln werden wir jetzt öfter machen und mit den unterschiedlichsten Füllungen ausprobieren. Heute gibt es aber erst einmal: herrlich fluffige Buchteln mit einem saftigen Innenleben aus Rosinen, Mandelsplittern und frischen säuerlichen Äpfeln!
Buchteln wie von Oma
Aber, kurz am Rande, brauchen Buchteln überhaupt eine Füllung? Das habe ich mich ernsthaft gefragt, als ich diese Prachtexemplare aus dem Ofen geholt habe, von deren Optik, krossen Oberfläche gepaart mit einem extrem fluffigen Innenleben ich selbst ein wenig überrascht war. An diesem Tag hätte es mir vollkommen gereicht, die leicht weichen, ein ganz bisschen klebrigen, aber dennoch schön durchgebackenen Stücke schlicht pur zu essen. So kenne ich sie auch von meiner Oma, also pur.
Buchteln – ein neues Lieblings-Rezept!
Wobei, wenn ich länger nachdenke, oft hat meine Oma auch Zwetschgen in das Gebäck gegeben, Böhmische Buchteln hat sie das Gebäck dann genannt. Und ich habe sie geliebt! Diese selbstgemachten Dinger, die ich auf den ersten Blick immer für Knödel gehalten habe. Von daher, Füllung ist schon was Feines, und diese leichte dezente Note von Apfelstückchen, die auch nach dem Backen noch Biss haben, hätte ich in den Hefe-Teilchen nicht missen mögen. Wie auch immer, ob mit Füllung oder ohne, mit Äpfeln, Birnen, Zwetschgen oder Rhabarber (bestimmt auch eine tolle Option!), Buchteln stehen auf der Liste der Lieblingsgebäcke ab sofort ganz weit vorn. Wie konnten wir dich so lange vergessen?! Entschuldige, Buchtel, du bist ein Hit!
Rezept Buchteln mit Apfel-Zimt-Füllung
Zutaten für 12 Stück, gebacken in einer Form mit den Maßen 25 cm x 30 cm
FÜR DEN TEIG
- 500 g Weizenmehl (Typ 550)
- 5 g frische Hefe
- 50 g Zucker
- 2 EL Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 1 Ei
- 225 ml Milch
- 75 g Butter
FÜR DIE FÜLLUNG
- 5 mittelgroße Äpfel
- Saft 1 Zitrone
- 60 g Rosinen
- 60 g geröstete Mandelsplitter
- 40 g Zucker
- 1 TL Zimt
ZUM EINSTREICHEN
- 20 g geschmolzene Butter
Für den Buchtel-Teig zunächst Milch und Butter erhitzen, abkühlen lassen, etwas lauwarme Milch abnehmen und darin die Hefe auflösen. Mehl mit Zucker und Salz vermischen und die flüssigen Zutaten einrühren, bis sich ein elastischer Teig ergibt. Das dauert etwa fünf Minuten.
Den Teig bei Zimmertemperatur eine Stunde gehen, dann im Kühlschrank abgedeckt weitere 12 Stunden ruhen lassen.
Für die Füllung Äpfel schälen, klein schneiden, Mandelsplitter anrösten und diese Zutaten zusammen mit Rosinen und Zimt drei Minuten erwärmen.
Den Teig Zimmertemperatur annehmen lassen, auf einer leicht bemehlten Fläche in 12 Teile teilen, diese rund wirken und die Kugeln fünf Millimeter dünn ausrollen. einen Esslöffel der Apfel-Füllung in die Mitte setzen, die Ränder oben zusammenführen, zusammendrücken, mit der Naht nach unten in eine gebutterte Form setzen, mit etwas zusätzlicher geschmolzener Butter einstreichen, weitere 30 Minuten gehen lassen.
Die Buchteln bei 210 °C Ober- und Unterhitze im vorgeheizten Ofen etwa 25 Minuten backen. Ausgekühlt mit etwas Puderzucker bestäuben, fertig!
Zubereitungszeit (ohne Back- und Ruhezeiten): 50 Minuten / reine Backzeit: circa 25 Minuten / Backtemperatur: 210 °C Ober- und Unterhitze / Schwierigkeitsgrad: mittel / Haltbarkeit: Leicht erwärmt haben uns die Buchteln auch am zweiten Tag noch sehr gut geschmeckt. Das Innere ist schön weich und fluffig geblieben.
Noch mehr Lust auf Apfel?
Ein weiteres unserer Lieblings-Gebäcke ist dieser saftige Apfelkuchen mit Rührteig. Unsere Äpfel holen wir oft im Alten Land. Dort haben wir auch eine Geschichte mit Obstbauer Lasse fotografiert.
