Knusprige Kartoffelbrötchen

Als ich meinen Mann kennengelernt habe, hat er sich fast jeden Tag drei Gebäcke in seiner Berliner Lieblings-Bäckerei gekauft. Einen Dinkeltaler. Das ist ein Mürbeteiggebäck mit Marmeladenfüllung. Ein Apfelbrötchen. Und ein Kartoffelbrötchen. Apfelbrötchen und Kekse kannte ich. Den Geschmack eines Kartoffelbrötchens  hingegen nicht; warum auch immer?! Das bereute ich sofort, als mir mein Mann mein erstes Kartoffelbrötchen unter die Nase hielt. Ein Happen und wir waren beste Freunde, das Kartoffelbrötchen und ich. Selten zuvor hatte ich etwas so Schlichtes gegessen, das zugleich so lecker war. Welch Mixtur! Dieses Weiche im Inneren, das auf der Zunge zergehen und trotzdem gekaut werden will. Gepaart mit einer Krume, die so kross ist, dass sie beim Reinbeißen zerbröselt.

Klebrige Kartoffelbrötchen?

Inzwischen wohnt mein Mann nicht mehr in Berlin. Wir sind nach Lübeck gezogen und zum Abschied, der ihm auch wegen der Aufgabe seines Dinkeltalers, seines Apfelbrötchens und der Kartoffelbrötchen schwer gefallen ist, habe ich ihm versprochen, die Gebäcke in unserem heimischen Ofen nachzubacken. Es ist gelungen. Aber es hat einige Versuche gekostet, bis das Kartoffelbrötchen jenem Berliner Parade-Exemplar einigermaßen gleichgekommen ist. Und bei aller Begeisterung, auch das muss man sagen: Der Teig eines Kartoffelbrötchens kann zu einer etwas nervigen, da klebrigen Angelegenheit werden.

Free Style beim Kartoffelbrötchen

Mit der Verarbeitung (siehe oben und nerviger Punkt Klebrigkeit!) halten wir es einfach. Nach der Gare stechen wir mit einem Teigschaber – nach gut Dünken und ohne Waage – einzelne Teigstücke ab, wirken sie kurz in etwas Mehl und legen sie auf das Backpapier. Noch einmal kurz gehen lassen, fertig ist die Zubereitung – und heraus kommen meist lauter unterschiedliche kleine Kartoffel-Kunstwerke, bei denen natürlich kein Kartoffelbrötchen dem anderen gleicht.

Weil die Herstellung etwas mehr Nerven kosten kann als, sagen wir mal die Zubereitung eines Müslibrötchens, produzieren wir unsere Kartoffelbrötchen meist auf Vorrat. Dafür machen wir die doppelte bis dreifache Menge Teig. Die eine Hälfte backen wir gleich ab. Die andere Hälfte frieren wir als Teiglinge ein.

Das hat einen weiteren Vorteil. Wir finden nämlich, dass Kartoffelbrötchen besonders gut schmecken, wenn sie direkt aus dem Ofen kommen. Anders als ihr größerer Bruder, das Kartoffelbrot, lässt die Krossheit der Krume an Tag Zwei etwas nach. Deshalb sind uns die Kartoffelbrötchen am allerliebsten, wenn sie warm im Brotkorb liegen, idealerweise zu einem Sonntagsfrühstück, während der frische Back-Geruch durch die Wohnung zieht.

Tipp: Wie kommt die Kartoffel ins Brötchen?

Egal wie! Ist sie erst einmal gekocht, kann sie stückig, grob gestampft oder fein püriert in die Schüssel. Nur abgekühlt müssen die Knollen sein. Kämen die Kartoffeln heiß zu den übrigen Zutaten, beziehungsweise zu der Hefe im Teig, würden deren Kulturen absterben. Die Pilze, aus denen die Hefe besteht, mögen zwar Wärme, aber keine Hitze. Überschreitet das Thermometer die 40 Grad-Marke, bedeutet das den sicheren Hefetod.

Unsere Kartoffelbrötchen

… essen wir gern mit selbstgemachter Heidelbeermarmelade. Habt ihr Lust auf ein weiteres Rezept mit Kartoffeln? Vielleicht wären dann unsere Smashed Potatoes etwas für euch. Die sind wirklich schnell gemacht und werden herrlich kross.