Vollwertige Brötchen mit Schrot
Seit wir eine kleine Mühle in unserer Küche haben, backen wir sehr gern mit Schrot. Die gemahlenen Getreide-Körner geben unseren Broten und Brötchen eine schöne Bissfestigkeit und verleihen ihnen – verwenden wir zum Beispiel Dinkel- oder Weizenschrot – eine leicht nussige Note. Damit das harte Getreide kaubar wird, weichen wir die geschroteten Körner vor dem Backen für einige Stunden in Wasser ein. Das hat einen weiteren Vorteil: Vollgesogen mit Flüssigkeit, entziehen sie dem Teig kaum Feuchtigkeit. Brote und Brötchen bleiben lange saftig und frisch. Unsere vollwertigen Brötchen mit Schrot konnten wir am dritten Tag noch essen, ohne dass sie steinhart geworden wären.
Variable Teiglinge
Den Teig haben wir wieder mit wenig Hefe angesetzt und ihn über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Wenn ihr die abgestochenen Brötchen am nächsten Morgen kurz bei Zimmertemperatur angehen lasst, eignen sich die Schrotbrötchen damit hervorragend für ein Sonnstagsbrötchen mit frischen Brötchen. Die Teiglinge stechen wir einfach mit einem Teigschaber von der großen Teigkugel ab, in einer Form von „so pe Mal Daumen dreieckig“, sprühen die Oberfläche mit etwas Wasser ein und und wälzen die Brötchen vor dem Backen in Saaten oder etwas zusätzlich eingeweichtem Schrot.
Tipp: Auch die Saaten wie Kürbis- oder Sonnenblumenkerne solltet ihr vor der Verarbeitung für mindestens 30 Minuten in etwas Wasser einlegen. Damit erzielt ihr den gleichen Effekt wie eingangs erwähnt: Eingeweicht entziehen sie den Schrotbbrötchen keine Feuchtigkeit – und haften außerdem besser auf der Oberfläche.
Ein Schrotbrötchen hält lange vor
Warm aus dem Ofen essen wir unsere Schrotbrötchen am liebsten pur. Oder bestreut mit etwas Kräutern und Salz. Ähnlich wie bei unserem Schrotbrot, an dem wir uns bei diesen Brötchen orientiert haben, mögen wir gerade bei Schrot den vollwertigen Getreide-Geschmack – und natürlich die gewisse Kompaktheit, die nicht nur lange satt hält, sondern auch für ein super Kaugefühl im Mund sorgt. Ach so, vielleicht noch dies. Wir stechen mit 130 Gramm relativ große Teiglinge ab. Ihr könnt also die Stückzahl locker auf zehn bis zwölf Brötchen erhöhen, wenn ihr euch für geringere Mengen entscheidet.
Rezept Vollwertige Brötchen mit Schrot
Menge für 7 große Schrotbrötchen à 130 g (Gewicht der Teiglinge)
FÜR DEN TEIG
- 300 g mittelgrob gemahlenes Dinkelkorn
- 250 g Dinkelmehl Typ 1050
- 300 ml Wasser
- 5 g Hefe
- 1 EL Honig
- 15 g Salz
ZUM WENDEN
- eine kleine Handvoll Kürbiskerne
- eine kleine Handvoll Sonnenblumenkerne
- etwas zusätzlich eingeweichten Schrot
Für die Schrotbrötchen zunächst das Dinkelkorn mittelgrob mahlen und für drei Stunden in 250 ml Wasser einweichen. In eine Schüssel geben und das übrige Dinkelmehl darüber streuen.
Die Hefe mit Honig in 50 ml lauwarmen Wasser auflösen und mit den übrigen Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Dabei das Salz einrieseln lassen.
Den Teig 1 Stunde bei Zimmertemperatur angehen lassen, dabei einmal strecken und falten, anschließend für mindestens 12 Stunden zugedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Teig etwas Zimmertemperatur annehmen lassen, auf einer leicht bemehlten Fläche kurz kneten und mit einer Teigkarte dreieckige Stücke abstechen. Die Schrotbrötchen auf der Oberfläche mit etwas Wasser einsprühen und nach Belieben in eingeweichten Saaten und/oder Schrot wenden. Für 30 bis 60 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Die Teiglinge im vorgeheizten Ofen bei 210 °C für 35 bis 45 Minuten backen. Die Schrotbrötchen sind fertig, wenn sie eine mittelbraune Farbe angenommen haben.
Zubereitung (ohne Back- und Gehzeiten): 30 Minuten / Backzeit: 35 bis 45 Minuten / Backtemperatur: 210 ° Ober- und Unterhitze / Schwierigkeitsgrad: einfach / Haltbarkeit: Die Schrotbrötchen konnten wir auch am dritten Tag noch sehr gut genießen. Da haben wir sie allerdings kurz aufgetoastet.
Lust auf einen Aufstrich?
Unsere vollwertigen Brötchen mit Schrot schmecken auch mit einem Tomaten-Pesto sehr lecker. Das kommt mit wenigen Zutaten aus und ist super schnell gemacht. Oder wollt ihr noch bei einem anderen Brötchen-Rezept vorbei schauen? Dann legen wir euch unsere Rote Bete Brötchen ans Herz. Uns hat an ihnen nicht nur der Geschmack, sondern auch die Farbe erfreut.
